Новые поступления.

   Знаете ли вы, что архалук – это мужской кафтан без пуговиц и плечевых швов, популярный в России 19 века, а «бразильские звезды» - устаревшее русское название бриллиантов? А вот из более актуального: багет – это, оказывается, не только французский батон, но еще и современная модная прямоугольная мягкая сумочка, которую носят подмышкой, созданная модельерами в 1997 году (у багета есть «младшая сестра» - рогалик – сумочка в форме полумесяца ). Все эти и многие другие уникальные сведения содержатся в книге Т. А. Терешковой «Мода в одежде и аксессуарах: словарь-справочник» ( Ростов-н/Д, 2008 ), собравшей 1700 энциклопедических статей. В каждой статье даны определения разнообразных видов и деталей одежды, аксессуаров, профессиональных терминов, забытых старинных исторических и современных названий.
   Краткость словарных статей не мешает им быть достаточно информативными и содержательными. Познакомившись с книгой, вы откроете для себя многие тайны, связанные с историей происхождения современной одежды, аксессуаров, стилей и направлений в развитии моды. Нам кажется, что это ценное издание способно удовлетворить любознательность как специалиста в мире моды, так и эрудита, и просто заинтересовавшегося читателя. 

   Греческая античность и эллинизм, готика и барокко, классицизм и модерн стали объектами серьезного исследования, предпринятого автором книги «Энциклопедия архитектурных стилей. Классический труд по европейскому зодчеству от античности до современности» ( М., 2011 ) Вильфридом Кохом. Эта незаменима для всех, кто интересуется историей архитектуры, энциклопедия пережила 21 переиздание.

    Автор собрал в своем фолианте исчерпывающе полные сведения о европейском зодчестве и всех его направлениях от античности до наших времен. Тексты отдельных разделов, посвященных различным историческим периодам и стилям в архитектуре европейских стран за три последних тысячелетия, отличаются не только полнотой содержащихся в них сведений, но и сопровождаются иллюстрациями, архитектурными эскизами, картами расположения объектов. Кроме того, автором была составлена соответствующая хронологическая таблица. В. Кох предлагает своим читателям иллюстрированный словарь терминов на 1100 ключевых слов, указатели географических названий и имен, пятиязычный глоссарий.   

Кулинарные книги 1990-х годов.

Кулинарная литература 1990-х годов - явление очень интересное, что объясняется переломным и нестабильным характером исторического времени, сменой экономического и социального строя.
В начале 90-х еще появляются кулинарные книги, традиционно выпускаемые советскими издательствами, а вот с 1992 года мы можем наблюдать совсем другую картину. Множество возникших мелких  издательств выпускают книги не очень высокого качества, плохо иллюстрированные. По большой части это тоненькие брошюры. Однако среди них появляются весьма интересные экземпляры. Например, для кулинарной литературы этого периода характерен интерес к истории кулинарии, к забытым поваренным книгам и рецептам. Так,  в  книге "Кухня петровской перестройки " (Ростов н/Д , 1990), подготовленной Ростовским университетом, собраны рецепты оригинальных старинных русских блюд петровской эпохи. Софья Андреевна Толстая - жена Льва Николаевича  - всю свою жизнь, будучи хозяйкой большого дома, вела записи. Они и легли в основу "Поваренной книги С.А. Толстой" (Тула, 1991), которая состоит из рецептов старинной русской кухни, представляющих познавательную и практическую ценность.
То же можно сказать об "Уроках домоводства в Смольном институте " (М.,1995).
Для литературы по кулинарии 1990-х годов характерен пробудившийся интерес к ранее "запретным" темам. Появляются, наконец, книги, посвященные пиву, водке и другим спиртным напиткам. Авторы обращаются к обрядовой (православной) кухне, к меню православных постов и церковных праздников.
Также начинают издаваться книги не только по вегетарианской кухне, но и по ведическому и другим необычным видам кулинарного искусства.
Постепенно, с переходом издательской деятельности на коммерческие рельсы, поток кулинарной литературы становится все шире и мощнее. Книги в глянцевых переплетах, прекрасно иллюстрированные,  яркие, красочные, призванные привлечь читателя и потенциального покупателя , появляются в витринах магазинов и на полках библиотек.
Выходят целые серии книг. Например, загадочный доктор Эткер посвятил свои рукописи почти всем продуктам питания и блюдам из них. Красочные сборники рецептов издаются под маркой "Burda". Ряд  книг, рассказывающих о блюдах домашнего приготовления, принадлежат перу Л. А. Лагутиной.
Появляются серии поваренных книг, посвященных экзотическим и элитарным видам кулинарии  - дворцовой, королевской, кухне восточных владык, купеческой и др.
Богаче становится выбор изданий о национальных кухнях всех стран мира, об исконной славянской кухне и её истории, о приготовлении различных видов блюд или кушаний из отдельных продуктов питания.
Таким образом, разнообразие кулинарной литературы к концу 1990-х годов многократно возрастает и может уже удовлетворить "потребительский голод" и самый прихотливый и изысканный вкус.
А вот по силам ли было "среднестатистическому" кулинару в условиях 1990-х приготовить у себя на кухне то, что предлагают поваренные книги( учитывая все особенности того времени)?Судите сами.
Вот некоторые рецепты  - из самых неприхотливых  - привлекшие наше внимание.
Тамара Воробьева и Татьяна Гаврилова собрали в своей книге "Секреты славянской кухни" ( М.,1999) рецепты, проверенные временем. Славянская кухня славится во всем мире, и на нашем столе тем более должно красоваться хоть одно исконно-славянское блюдо. Хозяйки, постарайтесь приготовить рыбу в молоке. Это просто!
      Рыба в молоке. Подготовленную  рыбу-филе нарезаем на куски, кладем в посуду в один ряд, кожей в низ, делаем на ней 1-2 надреза, сверху укладываем нарезанный полукольцами репчатый лук, добавляем растительное масло и заливаем горячим молоком, солим, кладем перец черный горошком и варим 20-30 минут.
Готовую рыбу вынимаем из отвара, кладем на блюдо с гарниром, рыбу поливаем отваром. в котором она варилась, украшаем зеленью петрушки.
  На 5 порций:                                              600г рыбного филе с кожей без костей, 
                                                                      200г молока,

                                  150г нарезанного репчатого лука,

                    50г растительного масла,

                 перец черный горошком,

  соль по вкусу ,

750г гарнира

Д-р Эткер посвятил одно из изданий своей серии сыру. В книге "Сыр" (М.,1994) собраны рецепты простых и изысканных блюд из этого необыкновенного продукта, близкие немецкому сердцу автора. Известный кулинар дает исчерпывающую характеристику всем основным видам сыра, а о предложенных блюдах говорит, что они всегда удаются. Надеемся, и вам удастся приготовить пикантный и сытный суп из сыра по-крестьянски. Вот его рецепт.

Суп из сыра по-крестьянски: шпинат перебрать, вымыть, нарезать полосками. Взять и влить туда мясной бульон, молоко и довести до кипения. Растопить в этом бульоне копченый плавленый сыр, прибавить шпинат, немного прогреть все вместе, кервель обсушить мелко порубить и положить в суп, затем добавить сметану, соль, перец, натертый мускатный орех и перемешать.Суп готов. Подавать к столу  вместе с чесночными крутонами.

300г шпината,

250мл молока,

                        200г копченого плавленого сыра,

1 пучок кервеля,

 4 ложки сметаны,

соль, перец,

              натертый мускатный орех.

  

    Кто не слышал об особенностях еврейской кухни? Почему бы не проверить на практике, так ли это вкусно и необычно, как говорят. Мы предлагаем вам рецепт куриных котлет по-еврейски от автора книги "Еврейская кухня" (Ростов.,1998) З.М. Эвенштейна. Автор не только приводит рецепты блюд, но и подробно объясняет, какова их питательная ценность.

Котлеты рубленные из цыпленка. Отварить тушку цыпленка. Отделить мясо от костей и мелко его нарезать. Почистить и нарезать тонкими полукольцами лук и чуть обжарить в части жира. Лук-порей перебрать и немного отварить, мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Взбить сырое яйцо. Соединить весь лук, яйцо с размельченной курятиной, эту массу  посолить и перемешать. Сделать овальной формы заготовки-лепешки и обжарить каждую из них с обеих сторон в оставленном для этого жиру.

 Томат-пюре, сок лимона и сахар соединить в кастрюле, довести до кипения и сразу снять готовый соус к котлетам с огня.

                                   200г  тушки цыпленка или молодой курицы,

                        по 15г топленого куриного жира,

                                          по 20-25г репчатого лука или лука-порея,

      1 куриное яйцо,

10г лимона,

             5г сахарного песку,

     немного соли.       

   

К дню работника легкой промышленности

Просмотр

Кооперативное движение зародилось в далеком прошлом, развивалось своим особым путем, сохраняя всегда свою самобытность и уникальность. И в наш бурный век интеграции и глобализации кооперативное движение не потеряло своей актуальности. Именно поэтому 7 июля (традиционно во вторую субботу июля)  весь мир отмечает Международный день кооперативов.
Истории кооперативов, выдающимся деятелям и теоретикам этого движения, его современному состоянию, достижениям  и проблемам посвящен просмотр литературы "Актуальные проблемы кооперативного движения в условиях глобализации," который проходит в нашем отделе (IVэт., к.21) с 1 по 30 июля.
На просмотре  широко представлены исторические работы, сборники трудов, научные статьи, монографии, учебники, посвященные этому явлению.
Отдельный раздел просмотра освещает историческое развитие и современное состояние кооперации в Украине, которая, конечно, в первую очередь связана с сельскохозяйственным производством и его проблемами, потребностями, успехами.              

Наши мероприятия. Месячник ко Дню архитектуры.

1 июля в нашей  стране отмечают День архитектуры Украины. В нашем отделе (IVэт., к. 21) в связи с этой датой с 1 по 30 июля демонстрируется месячник показа литературы "Новый характер украинской архитектуры".
И тут, наверное,  уместно вспомнить, что украинская архитектура по своей сути является уникальной. Она многогранна и необычайно привлекательна. В украинских городах старинные здания соседствуют  с шедеврами современных зодчих, над древними крепостями и замками возвышаются купола христианских храмов, среди маленьких улочек затерялись настоящие дворцы.
Украинское барокко органично сочетается с модерном. Этим и определяется современное лицо нашей архитектуры, вызывающей восхищение иностранцев.
Разнообразные школы, эпохи и стили, слившиеся воедино, делают украинское зодчество неповторимым и прекрасным, что в полной мере отражено в изданиях, представленных на месячнике. Отдельные разделы показа посвящены истории нашей архитектуры, жемчужинам украинского зодчества и гениальным зодчим, современному  архитектурному искусству, а также истории, теории и шедеврам мировой архитектуры.        

Новые поступления

Каждый известный мировой общественности украинец работает на престиж своей державы. К числу таких замечательных граждан нашей страны принадлежит и автор книги "Залишаюсь українцем: спогади" (К., 2011) Богдан Гаврилишин, ученый - экономист, советник и консультант по вопросам управления и международных экономических отношений.
   К мнению этого человека прислушиваются политики и экономисты многих стран, он является членом различных международных организаций. А начиналось все в селе Коропец на Западной Украине... А потом была жизнь, насыщенная событиями и достижениями, дальними путешествиями и приключениями, учебой, работой и масштабной общественной деятельностью в разных странах мира.
   В годы нашей независимости автор мемуаров был советником В. Ющенко, А. Кинаха, В. Януковича и сыграл определенную роль в политической и экономической судьбе современной Украины.
   Собственно ярким событиям жизни и деятельности этого выдающегося человека и посвящены автобиографические записки, которые мы рады предложить вашему вниманию.  

Страницы кулинарной мудрости

 В1980-х годах интерес населения к кулинарной литературе заметно возрос. Конечно, кое-что можно было приобрести в книжных магазинах ( например, иллюстрированные буклеты, посвященные технологии приготовления тех или иных блюд ), но на библиотечных полках стоят настоящие "сокровища". Ряд авторов обращается к истории кулинарии. Выходят в свет книги известного специалиста по русской кухне Н. И. Ковалева "Русская кулинария" ( М., 1982 ) и "Рассказы о русской кухне" ( М., 1984).Автора этих интересных и информативных изданий занимает история разнообразных блюд русской кухни. Н. И. Ковалев приводит сведения из множества письменных источников, в том числе редких - летописей, старинных поваренных книг и т. д. особой популярностью пользуется книга выдающегося историка и теоретика кулинарного искусства Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни" ( М., 1985 ), раскрывающая в увлекательной форме кулинарные секреты, которые необходимо знать каждой хорошей хозяйке.
    Стоит подчеркнуть, что многих авторов кулинарных книг этого периода особенно остро интересуют вопросы здорового питания: употребления в пищу зелени, овощей и фруктов, в том числе - дикорастущих. Традиционно издается большое количество книг, посвященных национальным кухням народов СССР ( калмыцкой, татарской, уральской, узбекской и др. ), особенностям кулинарии народов мира, различным видам блюд - например, холодным блюдам и закускам, кушаньям из мяса и грибов. В общем, кулинарная литература 1980-х годов может удовлетворить интересы широкого круга читателей и помочь составить любое меню - от будничного до празднично-торжественного хозяйкам с самыми взыскательными вкусами.

Немецкие составители книги " Мы хорошо готовим" ( Минск, 1983 ) предлагают более тысячи рецептов блюд для приготовления в домашних условиях. Наверняка хозяек заинтересуют блюда разных стран мира, которым посвящен целый раздел. Отдельная глава содержит рецепты детской кухни. Кроме того, авторы дают ряд ценных советов по сервировке стола согласно  европейским традициям.
Нас заинтересовал рецепт мясного салата, он отличается от нашего оливье. Вот как его готовят немцы. Нужно взять: 250 г вареного или жареного мяса говядины, телятины или постной свинины, 1 ст. ложку горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковицу, уксус, соль, перец. Мясо следует нарезать тонкой соломкой, а лук натереть. Смешиваем эти продукты с горчицей, маслом, уксусом, солью и перцем и... салат готов!
    Составители книги "Аппетит и здоровье" ( Кишинев, 1980 ) И. А. Гумовский и Г. А. Цеханович справедливо считают, что зеленые и пряновкусовые культуры являются кладовой витаминов и кладезем здоровья. В альбоме дается краткое описание различных овощных культур, сопровождаемое яркими иллюстрациями, и рецепты блюд,  которые можно приготовить из них.Надо сказать, что овощной набор, представленный в книги поражает разнообразием и даже экзотичностью. Тут и артишоки, и бамия, и физалис, и брокколи, и спаржа, и савойская капуста со шпинатом и многое другое. Мы выбрали простое блюдо из привычной для нас цветной капусты - цветная капуста с соусом из брынзы. Вам понадобится: 1 головка цветной капусты, 1 чайная ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 стакан измельченной брынзы, соль, перец, зелень петрушки. Капусту разбирают на сегменты, варят в подсоленной воде, откидывают на сито, чтобы вода стекла, укладывают на тарелку. В капустный отвар опускают сливочное масло, при помешивании добавляют муку, разведенную в молоке. Соус варят до загустения 8-10 минут, затем добавляют стакан измельченной брынзы. Дают закипеть, снимают с огня, заправляют черным перцем. Готовым соусом заливают капусту. К столу подают в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.

     Николай Ковалев, автор книги "Русская кулинария" ( М., 1982 ), тщательно и планомерно изучил все особенности русской кухни, проследив закономерности эволюции многих ее блюд. Читателям своего классического труда он предлагает ряд забытых рецептов, которые, с его точки зрения, не потеряли своей актуальности и ценности и в наше время.
  Всем известен суп под названием "рассольник". Название это появилось в кулинарном лексиконе сравнительно недавно, однако блюдо, которое определяется этим словом,
старинное, только называлось оно раньше "калья", готовили же его с икрой, курицей, мясом не только на рассоле, но и на лимонном растворе. Могли себе это позволить только богатые люди. Вот один из вариантов старинной кальи. На одну порцию берем: 100 г курицы, 50 г ветчины, 40 г соленых огурцов, 45 г петрушки, 15 г сельдерея, 30 г пастернака, 40 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 10 г сметаны, зелень. Курицу варят и нарубают  по 3-4 кусочка на порцию, лук пассеруют на масле. В бульон кладут лук, петрушку, сельдерей, пастернак, доводят до кипения, вливают разведенную бульоном мучную пассеровку, ломтики ветчины, очищенные соленые огурцы кружочками и варят. В конце варки добавляют специи,куски курицы, заправляют по вкусу рассолом.