Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

 Пасхальный стол - это не только сырная пасха и куличи, это еще множество других блюд, среди которых - обязательные пасхальные символы. Например, пасхальный барашек - символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа во искупление грехов человечества. Барашек может присутствовать в виде сахарного украшения кулича, можно выпечь его отдельно. Впрочем, в настоящее время об этом символе помнят немногие.
    Другой, самый древний и самый популярный символ, без которого не обходится ни один пасхальный стол - крашеные яйца, иначе - крашенки, писанки.
     Яйцо - очень древний символ Вселенной, известный задолго до возникновения христианства. В христианской религии яйцо приобрело новое значение и стало символом Воскресения, Пасхи, рождения нового мира через Воскресение Христово. Первоначально яйца окрашивались только в красный цвет, что знаменовало радость возрождения рода человеческого и цвет крови Христовой, пролитой во искупление грехов мира.
    В настоящее время яйца окрашивают в разные цвета, разрисовывают, пишут на них  ритуальные знаки, делают сахарные, шоколадные, деревянные, стеклянные, серебряные яйца, украшенные драгоценными камнями, а также множество других поделок и сувениров в виде пасхальных яиц. Роспись пасхальных яиц - одна из разновидностей народного декоративно-прикладного искусства, промысел достаточно распространенный и в наше время. Всем этим тонкостям посвящена целая глава в книге Л. А. и С. В. Лагутиных "Пасхальный стол" ( Ростов-на- Дону, 2006 ).
     Яйца для пасхального стола окрашивают с помощью разных красителей, например, луковой шелухи, молодых березовых листьев, пищевой краски, акварельных красок и т. д. Крашеные яйца, как правило, укладывают на блюдо с молодым кресс-салатом. На этом пышном зеленом коврике их и подают к пасхальному столу.
   

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

         Итак, кулич - это ритуальный пасхальный хлеб, существует множество его рецептов, эти рецепты были хорошо известны нашим предкам, передавались от матери к дочери веками и сегодня остаются актуальными. Ведь большинство хозяек, не взирая на огромное количество и разнообразие предлагаемой перед Пасхой готовой пасхальной выпечки, все-таки предпочитают самостоятельно готовить пасхальные куличи по проверенным в течении десятилетий "бабушкиным" рецептам, из доброкачественных продуктов, чтобы потом отнести их в храм для освящения.
      Мы надеемся, что старинные рецепты куличей, предлагаемые Л. В. Стойковой в книге "Выпечка хлеба. Пасхальные куличи и все из муки" ( Ростов-на-Дону, 1999 ), заинтересуют наших пользователей. Например, рецепт польского кулича. Нужно взять 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 стакана горячих сливок, всыпать в эту массу 2 горсти муки, хорошо размешать, а когда все это остынет влить стакан жидких дрожжей и вбить 1 яйцо. Когда тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых до бела с сахаром, всыпать муку и хорошо вымешать, поставить на 2 часа подниматься, а потом выбить его руками как можно лучше, чтобы тесто не было густым. Тесто положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в духовку для выпекания.

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

         Пасхальные обряды всем хорошо знакомы: всенощное бдение, крестный ход, обмен поцелуями и, конечно, печение куличей и крашение яиц. Обычно сдобные куличи пекут в субботу. Кулич - это высокий сдобный круглый хлеб в виде цилиндра, каравая или пирамиды из трех шаров, уложенных друг на друга. Кстати, в Украине этот сдобный хлеб часто именуют "паской". Куличи в былые времена украшали искусственными цветами из цветной бумаги, из парчи и любой хлопчатобумажной ткани яркой расцветки. По свидетельствам историков, обряд освящения куличей сохранился еще с языческих времен, ведь на Руси праздник Пасхи  с появлением христианства в конце 10-го века слился с древним славянским весенним языческим праздников в честь природы и солнца. Об истории празднования Пасхи, а также истории пасхального стола со всеми его кушаньями можно узнать из книги А. Н. Андреева "Мучные пасхальные изделия ( более 60-ти рецептов куличей, баб, мазурок )" ( М., 1992 ).
      Среди множества старинных рецептов, собранных автором, наше внимание привлек кулич простой. Приготовление этого кулича соответствует названию, поэтому мы решили порекомендовать его вам. Потребуется 400 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 100 г масла, 100 г сахара, 1 чайн. ложка соли, цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г цукатов. В 0,5 стакана теплого молока развести дрожжи и на 200 г муки замесить густую опару. Прибавить к ней остальное теплое молоко, размешать, положить муку , соль, сахар, растереть масло, натертую цедру ( или 8 зерен кардамона ), выбить тесто так, чтобы отставало от рук, положить изюм, цукаты,нарезанные кубиками, и поставить в теплое место.
     Когда тесто поднимется, выложить его на стол, слегка посыпанный мукой, скатать круглую булку, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, до половины ее высоты, дать подняться тесту почти доверху, смазать сверху яйцом и поставить в средний жар.

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

            Приближается самый значительный христианский праздник, который можно считать  всенародным, ведь отмечают его практически все жители нашей страны - праздник Пасхи или Воскресения Христова.  Еще этот самый торжественный праздник именуют "Царь дней" или "Велик день". Светлое Воскресенье Христово символически отразилось в традициях, обычаях и обрядах нашего народа, особенно - в Пасхальном столе.

      Известно, что на Руси Пасху всегда встречали радостно и торжественно во всех слоях общества. Весь народ готовился ко дню всеобщего равенства, любви и милосердия. Особенно трепетно готовились к Пасхе хозяйки, ведь нужно было не только навести идеальный порядок в доме и во дворе, подготовить нарядную одежду для посещения Храма, но и сделать все для того, чтобы праздничный стол поражал изобилием, красотой, замечательным вкусом блюд, и, конечно, соответствовал религиозным канонам. Поэтому, начиная с Великого Четверга христианки занимались приготовлением пасхи, пекли куличи, пироги, блины и различные мелкие изделия из теста, красили и расписывали яйца. На пасхальном столе традиционно обязательно присутствовали мясные блюда - запеченные и жареные. А вот жидкие и рыбные блюда подавать к пасхальному столу было не принято.
     Итак, пасхальный стол должен был отличаться  красотой и великолепием. В этот семейный праздник в течение дня родственники приходят поздравить друг друга и посидеть за семейной трапезой, отведать приготовленных хозяйкой блюд. И, конечно, главным украшением стола в Светлое Воскресенье Христово являются пасхи и куличи!
      Что же такое пасха? Многие ошибочно именуют так пасхальный кулич. Однако, на самом деле пасха - это освященная стопочка творога, для приготовления которой ( отжима ) использовались деревянные и жестяные формы разной величины - пасочницы, стенки таких разъемных форм украшали изнутри резными узорами. Наши предки хорошо знали, что представляет собой сырная пасха и чем она отличается от кулича. В былые времена существовало множество рецептов такой пасхи: от простых до самых изысканных. Эти рецепты собрала в своей книге "Куличи, блины, пасхи... Рецепты старинной кухни" ( М., 1990 ) Галина Тинькова. Старинные кулинарные рецепты, предлагаемые автором книги, хранят многовековой опыт наших предков, бережно передавались из поколения в поколение и благодаря этому доступны нам сегодня. Галина  Тинькова собрала не только рецепты старинных обрядовых кушаний, но и обычаи, поверья, связанные с их историей и объясняющие сакральное значение их употребления нашими предками.
   

Нам понравился рецепт пасхи обыкновенной с желтками. Эта пасха достаточно проста в приготовлении, что не умаляет ее вкусовых достоинств. Следует взять 800 г отжатого и протертого сквозь решето творога и соединить его с 1 столовой ложкой сливочного масла, 1 столовой ложкой сметаны, солью и сахаром по вкусу. В отдельную кастрюлю положить 5 желтков, 4 столовые ложки сахара, 0,3 л сливок, немного ванилина. Подержать массу на огне до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения.  Горячую массу влить в творог, размешать, подержать еще немного на слабом огне, чтоб творог слегка прогрелся, затем выложить в подготовленную форму на 6 часов. Можно добавить изюм, курагу, цукаты, орехи и др. Гнет не должен быть слишком тяжелым.
      Попробуйте приготовить и встречайте Пасху, как это делали наши предки!

Наши мероприятия. Просмотр литературы "Человек. Вселенная. Космос".

       

Многое изменилось со времен распада СССР, в том числе - знаменательные даты и праздники, одни - канули в лету ( как ненужные и даже вредные ), другие - новые - были, напротив, введены правительством независимой Украины. Однако, эти перемены не коснулись Дня космонавтики, который в современной Украине отмечают, как и в СССР, как и в нынешней Российской  Федерации, 12 апреля, в день первого полета человека в космос. Все мы хорошо помним, что Первый Космонавт был русским человеком, и даже сейчас продолжаем считать его своим великим соотечественником. Впрочем, как известно, Юрия Гагарина любили и ценили во всем мире, гордясь его подвигом.
      Поэтому неудивительно, что традиция проведения мероприятий, посвященных Дню космонавтики не прерывается с советских времен, в нашей библиотеке, по крайней мере, она до сих пор жива и, надеемся, продолжится в будущем.
   

В этом году наш отдел совместно с отделом документов по гуманитарным и естественным наукам посвятил этой дате просмотр литературы "Человек. Вселенная. Космос", который с 11 апреля будет демонстрироваться в Русском Центре библиотеки ( 4 этаж ), позднее экспозиция будет перемещена в  отдел ( 4 этаж, ком. 21 ).
     Постоянно работая с пользователями, мы пришли к выводу, что в последние несколько лет уже было угасший интерес к космической тематике начал возрождаться. Книги и периодические издания на эту тему ( особенно российский журнал "Новости космонавтики", аналог которого в Украине, к сожалению, не издается ) , что характерно, пользуются спросом не только у представителе старшего поколения, но и у молодых людей. Поэтому мы постарались представить на просмотре литературу по широкому кругу вопросов, связанных с покорением космоса человеком, да и временной диапазон предлагаемых пользователю изданий охватывает несколько десятилетий - !970 - 2010-х годов.
    Таким образом, посетители просмотра смогут сравнить подходы к развитию космонавтики в былые и нынешние времена. Представленные на просмотре издания освещают историю покорения космоса, жизнь и деятельность выдающихся мыслителей, инженеров и конструкторов космических кораблей, современное состояние мировой и российской космической отрасли и перспективы  ее будущего развития. Ряд изданий посвящены жизни, судьбе и трагической гибели Юрия Гагарина. на просмотре также демонстрируются книги рассказывающие о многолетнем соперничестве двух сверхдержав - СССР и США - в области покорения космического пространства и межпланетных полетов и о результатах этого соревнования, о сложных проблемах российской космонавтики, о тайнах покорения Луны, о "буднях" космонавтов и о жизни на орбитальных станциях ( и даже о любви в условиях невесомости  ). Думаем, заинтересуют посетителей просмотра и мемуары нашего соотечественника, первого космонавта Украины Леонида Каденюка, и книги, посвященные нашим землякам Павлу Поповичу и Георгию Береговому.
      Просмотр заставит вас вспомнить великое прошлое страны, которой уже нет, задуматься о будущем космонавтики, а значит и о будущем Земли и Человечества.
          

Наши мероприятия. Просмотр литературы "Безопасные продукты питания - здоровая нация".

                    7 апреля человечество отмечало Всемирный день здоровья, который принято праздновать в день создания ВОЗ с 1948 года. Всемирный день здоровья - это глобальное мероприятие, информационная компания, направленная на привлечение внимания к проблеме здоровья граждан и к его защите.
        Библиотека и отдел ДЭТСН не остались в стороне от мероприятий, посвященных этой важной дате, и подготовили просмотр литературы "Безопасные продукты питания - здоровая нация", освещающий один из самых значимых вопросов, связанных со здоровьем человека. 6 - 7 апреля просмотр экспонировался в холле 3-го этажа, а с 8 апреля, в связи с актуальностью и важностью темы, демонстрируется в читальном зале отдела ( 4 этаж, ком. 21 ).
      На просмотре представлены научные издания, справочники, учебные и практические пособия украинских, российских и зарубежных авторов ( немецких, американских и др. ), посвященные широкому кругу насущных вопросов здорового питания и безопасных, экологически чистого сырья и продуктов.
     Таким образом, пользователи, посетившие просмотр, смогут из представленных книг и публикаций журналов "Питание и общество", "Пищевая промышленность" и др. узнать: что содержат в своем составе самые распространенные продукты питания, что такое на самом деле генетически-модифицированные продукты, что представляют собой функциональные продукты и какова их роль в жизни человека. Ряд представленных изданий посвящены инновационным направлениям и разработкам в пищевой промышленности, расширению ассортимента продуктов питания, а также стандартизации, сертификации, качеству, экспертизе, идентификации и борьбе с фальсификациями пищевых продуктов.
     Пищевые добавки, ароматизаторы, эмульгаторы - они полезны или вредны для нашего здоровья? Каковы сроки годности различных продуктов, чем чреваты нарушения этих сроков, что такое порча продуктов и в чем она выражается? Вы непременно получите ясные и конкретные ответы на эти вопросы, если ознакомитесь с представленной литературой! Экологизация пищевых производств, молекулярная кухня, пищевые биотехнологии также являются предметом рассмотрения в экспонируемых изданиях.
    Не секрет, что здоровое питание, экологически чистые и безопасные продукты являются залогом здоровья и нормальной жизнедеятельности любой нации, гарантией сохранности ее генофонда и обеспечения ее благополучия. Так давайте же узнаем больше об этом из компетентных источников и будем использовать эти знания ежедневно, стараясь сохранить и приумножить свое здоровье и здоровье наших потомков!

Наши мероприятия. Книжная выставка "Птицеводство - выгодный бизнес"

       
Современное птицеводство это самая "скороспелая" отрасль животноводства, которая при сравнительно небольших затратах труда и кормов дает за короткое время высококачественную продукцию. Известно, что в  непростой
 с экономической точки зрения, посткризисный период многие жители нашей страны могут получить ценные питательные вещества для своего организма ( в первую очередь - белок животного происхождения ) именно из продуктов птицеводства, которое производит диетическое мясо и яйца. Поэтому продукция птицеводства всегда пользуется стабильным спросом, что определяет выгодность ее производства в Украине в настоящее время. Книжная выставка " Птицеводство - выгодный бизнес", которая демонстрируется с 1 по 10 апреля в нашем отделе ( 4 этаж, ком. 21 ), посвящена именно этой актуальной тематике. Литература, представленная на выставке,

. широко освещает все аспекты промышленного и домашнего птицеводства, в том числе селекционной работы в этой области, пород и кроссов птицы, кормления и ухода за ней, а также болезней птицы и их лечения, ветеринарно-санитарного контроля  птицеводческой продукции, ее переработки на предприятиях пищевой промышленности.
        Хочется отметить, что на выставке вы сможете найти как популярные, так и научные издания, книги, рассказывающие о разведении и выращивании традиционных и экзотических ( например, страусов, павлинов, фазанов и др. ) видов птицы, а также о уходе за декоративными птицами ( попугаями, канарейками и т. д.) в условиях квартиры и о голубеводстве.
     
А еще, организаторы выставки, вспомнив о том, что 1 апреля вся планета отмечает Международный день птиц, один из разделов выставки посвятила необыкновенному удивительному миру птиц, которых принято поэтически именовать "властителями неба", "аристократами воздуха", "детьми бури". В этом разделе представлены иллюстрированные яркие издания, содержащие интересную исчерпывающую информацию практически о всех видах и представителях птичьего царства.

        Таким образом, посетив выставку, вы получите не только полезные сведения о промышленном птицеводстве и бизнесе, о производстве птицеводческой продукции на современном этапе и по передовым технологиям , практические советы по содержанию, кормлению и лечению домашних птиц в приусадебном хозяйстве и декоративных в квартире, но узнаете много интересного и малоизвестного об удивительных творениях природы, которые наделены даром свободного полета.