Стоит подчеркнуть, что многих авторов кулинарных книг этого периода особенно остро интересуют вопросы здорового питания: употребления в пищу зелени, овощей и фруктов, в том числе - дикорастущих. Традиционно издается большое количество книг, посвященных национальным кухням народов СССР ( калмыцкой, татарской, уральской, узбекской и др. ), особенностям кулинарии народов мира, различным видам блюд - например, холодным блюдам и закускам, кушаньям из мяса и грибов. В общем, кулинарная литература 1980-х годов может удовлетворить интересы широкого круга читателей и помочь составить любое меню - от будничного до празднично-торжественного хозяйкам с самыми взыскательными вкусами.
Немецкие составители книги " Мы хорошо готовим" ( Минск, 1983 ) предлагают более тысячи рецептов блюд для приготовления в домашних условиях. Наверняка хозяек заинтересуют блюда разных стран мира, которым посвящен целый раздел. Отдельная глава содержит рецепты детской кухни. Кроме того, авторы дают ряд ценных советов по сервировке стола согласно европейским традициям.
Нас заинтересовал рецепт мясного салата, он отличается от нашего оливье. Вот как его готовят немцы. Нужно взять: 250 г вареного или жареного мяса говядины, телятины или постной свинины, 1 ст. ложку горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковицу, уксус, соль, перец. Мясо следует нарезать тонкой соломкой, а лук натереть. Смешиваем эти продукты с горчицей, маслом, уксусом, солью и перцем и... салат готов!
Составители книги "Аппетит и здоровье" ( Кишинев, 1980 ) И. А. Гумовский и Г. А. Цеханович справедливо считают, что зеленые и пряновкусовые культуры являются кладовой витаминов и кладезем здоровья. В альбоме дается краткое описание различных овощных культур, сопровождаемое яркими иллюстрациями, и рецепты блюд, которые можно приготовить из них.Надо сказать, что овощной набор, представленный в книги поражает разнообразием и даже экзотичностью. Тут и артишоки, и бамия, и физалис, и брокколи, и спаржа, и савойская капуста со шпинатом и многое другое. Мы выбрали простое блюдо из привычной для нас цветной капусты - цветная капуста с соусом из брынзы. Вам понадобится: 1 головка цветной капусты, 1 чайная ложка сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 стакан измельченной брынзы, соль, перец, зелень петрушки. Капусту разбирают на сегменты, варят в подсоленной воде, откидывают на сито, чтобы вода стекла, укладывают на тарелку. В капустный отвар опускают сливочное масло, при помешивании добавляют муку, разведенную в молоке. Соус варят до загустения 8-10 минут, затем добавляют стакан измельченной брынзы. Дают закипеть, снимают с огня, заправляют черным перцем. Готовым соусом заливают капусту. К столу подают в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.
Николай Ковалев, автор книги "Русская кулинария" ( М., 1982 ), тщательно и планомерно изучил все особенности русской кухни, проследив закономерности эволюции многих ее блюд. Читателям своего классического труда он предлагает ряд забытых рецептов, которые, с его точки зрения, не потеряли своей актуальности и ценности и в наше время.
Всем известен суп под названием "рассольник". Название это появилось в кулинарном лексиконе сравнительно недавно, однако блюдо, которое определяется этим словом,
старинное, только называлось оно раньше "калья", готовили же его с икрой, курицей, мясом не только на рассоле, но и на лимонном растворе. Могли себе это позволить только богатые люди. Вот один из вариантов старинной кальи. На одну порцию берем: 100 г курицы, 50 г ветчины, 40 г соленых огурцов, 45 г петрушки, 15 г сельдерея, 30 г пастернака, 40 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 10 г сметаны, зелень. Курицу варят и нарубают по 3-4 кусочка на порцию, лук пассеруют на масле. В бульон кладут лук, петрушку, сельдерей, пастернак, доводят до кипения, вливают разведенную бульоном мучную пассеровку, ломтики ветчины, очищенные соленые огурцы кружочками и варят. В конце варки добавляют специи,куски курицы, заправляют по вкусу рассолом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий