Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

             Впрочем, пасхальный стол богат не только сырной пасхой, сдобными куличами и другой праздничной выпечкой ( в соответствии с традициями каждой национальной кухни ) и крашенками. В этот торжественный день хозяйки встречают гостей множеством вкусных мясных блюд, среди которых, например, и отварное мясо с овощами или фруктами, и жаркое, и котлеты, ветчина, буженина, грудинка, зельц, фаршированый поросенок, блюда из птицы и т. д. Рецепты таких традиционных для пасхального стола мясных яств предлагают нам известные кулинары Лидия Анатольевна и Светлана Владимировна Лагутины в уже упомянутой выше книге "Пасхальный стол" ( Ростов-на-Дону, 2006 ). Нам понравился старинный рецепт оригинального блюда "Телятина-жаркое с вишнями ( или фрикандо )". Представляем его вам.
     

1 - 1,5 кг мякоти телятины вымыть и натереть мелкой солью. Сделать ножом 20-30 неглубоких отверстий и положить в каждое по 2-3 свежезамороженные или консервированные вишни без косточек. Мясо положить в сотейник, полить 2 ложками растопленного масла, посыпать молотым кардамоном и корицей. Поставить в разогретую духовку и хорошо подрумянить. Полить еще 2 ложками растопленного масла и обсыпать мукой. Накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку. Тушить мясо почти до готовности.  Затем влить в сотейник по 0,5 стакана красного вина и вишневого сока без сахара ( или вишневого несладкого сиропа ), 1 стакан бульона и тушить до полной готовности, часто поливая соусом. Подавать на блюде, полив соусом.

Новые поступления.

   

Мы живем в такое время, когда качество становится решающим фактором в достижении конкурентоспособности продукции, отрасли производства, страны, социума. Именно качеству посвящена одна из глав монографии Е. Н. Горчаковой "Концепция конструктивного подхода" (Донецк, 2011 ). Автор монографии рассматривает различные аспекты квалиметрии, различные составляющие качества как категории, а также содержание понятий качества изделий, качества труда, качества производства. Е. Н. Горчакова обращается к оценке уровня качества, к оценочным матрицам и стратификации социального пространства, расширению оценочных матриц на социальную сферу. Основной темой монографии является раскрытие основных положений концепции конструктивного подхода к исследованию социально-экономических систем, которая возникла на основе методологии тернального моделирования, синтезирующей три способа формализации информации: семантический, математический и графический.
       

              Есть отрасли промышленности, в которых уровень и качество мероприятий по охране труда играют решающую роль. К таким отраслям можно отнести угольную промышленность. Тема охраны труда для Донбасса особенно актуальна, ее значимость понятна каждому дончанину, родственники, друзья, соседи которого так или иначе связаны с шахтерским трудом. Провожая своих родных и близких на подземную трудовую вахту, мы надеемся, что они вернутся обратно живыми и здоровыми. Ведь угольная шахта - это уникальное и сложное производство с особыми природными и производственными опасностями, в условиях которого неверные действия даже одного работника могут привести к необратимым и трагическим последствиям. Донецкие ученые С. Н. Александров, Ю. Ф. Булгаков и В. В. Яйло - преподаватели  ДонНТУ -  подготовили учебное пособие "Охрана труда в угольной промышленности" ( Донецк, 2012 ). Авторы приводят анализ состояния охраны труда в угольной промышленности Украины, показывают задачи, функции и организацию действующей в отрасли системы управления охраной труда. Также в книге изложены вопросы санитарно-гигиенического обеспечения условий труда и техники безопасности на основных объектах и в ходе основных производственных процессов в угольных шахтах. В учебном пособии для будущих горняков подробно рассмотрена сущность природных и техногенных аварий на угольных шахтах, организационные и технические мероприятия и средства по их предупреждению и ликвидации.

       
Как известно, еще древние люди применяли различные приспособления для перемещения предметов и переноса масс на расстояние. К таким приспособлениям, например, можно отнести волокушу. Так появились первые транспортные средства. Сам термин "транспорт" в современном понимании - это, в первую очередь, отрасль экономики, имеющая своим назначением перевозку пассажиров и грузов. Роль транспортной отрасли и транспортных средств в жизни человека 21 века необыкновенно велика и продолжает возрастать как во всем мире, так и в Украине. Динамичное развитие национальной транспортной отрасли вызвано выгодным географическим положением Украины, проведением Евро - 2012 и рядом других факторов, что собственно и предопределило актуальность написания учебного пособия "Транспорт и пути сообщения" ( Донецк, 2012 ), созданного коллективом донецких авторов - преподавателей Донбасской национальной академии строительства и архитектуры. В книге в достаточно полном объеме освещается история развития транспортных средств и путей сообщения с доисторических времен до наших дней, а также современное состояние и перспективы дальнейшего развития железнодорожного, автомобильного,воздушного, водного, трубопроводного, промышленного и городского транспорта Украины. Отдельная глава пособия посвящена нетрадиционным видам транспорта. Развитие транспортной системы нашего государства рассматривается в контексте развития мирового транспорта на современном этапе.

           Современному автомобильному транспорту и его ремонту и обслуживанию на автотранспортных предприятиях посвящено и учебное пособие Р. К. Прилепского и Д. В. Попова "Технологічне обладнання автотранспортних підприємств" ( Макеевка, 2013 ), подготовленное также Донбасской национальной академией строительства и архитектуры. В книге представлены как новые модели технологического оборудования АТП, в том числе - разработки иностранных фирм, так и более ранние отечественные модели, которые могут быть использованы при модернизации рабочих мест или реконструкции производственных зон и участков с заменой оборудования на более современное.

         
            

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

 Пасхальный стол - это не только сырная пасха и куличи, это еще множество других блюд, среди которых - обязательные пасхальные символы. Например, пасхальный барашек - символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа во искупление грехов человечества. Барашек может присутствовать в виде сахарного украшения кулича, можно выпечь его отдельно. Впрочем, в настоящее время об этом символе помнят немногие.
    Другой, самый древний и самый популярный символ, без которого не обходится ни один пасхальный стол - крашеные яйца, иначе - крашенки, писанки.
     Яйцо - очень древний символ Вселенной, известный задолго до возникновения христианства. В христианской религии яйцо приобрело новое значение и стало символом Воскресения, Пасхи, рождения нового мира через Воскресение Христово. Первоначально яйца окрашивались только в красный цвет, что знаменовало радость возрождения рода человеческого и цвет крови Христовой, пролитой во искупление грехов мира.
    В настоящее время яйца окрашивают в разные цвета, разрисовывают, пишут на них  ритуальные знаки, делают сахарные, шоколадные, деревянные, стеклянные, серебряные яйца, украшенные драгоценными камнями, а также множество других поделок и сувениров в виде пасхальных яиц. Роспись пасхальных яиц - одна из разновидностей народного декоративно-прикладного искусства, промысел достаточно распространенный и в наше время. Всем этим тонкостям посвящена целая глава в книге Л. А. и С. В. Лагутиных "Пасхальный стол" ( Ростов-на- Дону, 2006 ).
     Яйца для пасхального стола окрашивают с помощью разных красителей, например, луковой шелухи, молодых березовых листьев, пищевой краски, акварельных красок и т. д. Крашеные яйца, как правило, укладывают на блюдо с молодым кресс-салатом. На этом пышном зеленом коврике их и подают к пасхальному столу.
   

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

         Итак, кулич - это ритуальный пасхальный хлеб, существует множество его рецептов, эти рецепты были хорошо известны нашим предкам, передавались от матери к дочери веками и сегодня остаются актуальными. Ведь большинство хозяек, не взирая на огромное количество и разнообразие предлагаемой перед Пасхой готовой пасхальной выпечки, все-таки предпочитают самостоятельно готовить пасхальные куличи по проверенным в течении десятилетий "бабушкиным" рецептам, из доброкачественных продуктов, чтобы потом отнести их в храм для освящения.
      Мы надеемся, что старинные рецепты куличей, предлагаемые Л. В. Стойковой в книге "Выпечка хлеба. Пасхальные куличи и все из муки" ( Ростов-на-Дону, 1999 ), заинтересуют наших пользователей. Например, рецепт польского кулича. Нужно взять 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 стакана горячих сливок, всыпать в эту массу 2 горсти муки, хорошо размешать, а когда все это остынет влить стакан жидких дрожжей и вбить 1 яйцо. Когда тесто поднимется, положить в него 8 желтков, растертых до бела с сахаром, всыпать муку и хорошо вымешать, поставить на 2 часа подниматься, а потом выбить его руками как можно лучше, чтобы тесто не было густым. Тесто положить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, дать подняться и поставить в духовку для выпекания.

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

         Пасхальные обряды всем хорошо знакомы: всенощное бдение, крестный ход, обмен поцелуями и, конечно, печение куличей и крашение яиц. Обычно сдобные куличи пекут в субботу. Кулич - это высокий сдобный круглый хлеб в виде цилиндра, каравая или пирамиды из трех шаров, уложенных друг на друга. Кстати, в Украине этот сдобный хлеб часто именуют "паской". Куличи в былые времена украшали искусственными цветами из цветной бумаги, из парчи и любой хлопчатобумажной ткани яркой расцветки. По свидетельствам историков, обряд освящения куличей сохранился еще с языческих времен, ведь на Руси праздник Пасхи  с появлением христианства в конце 10-го века слился с древним славянским весенним языческим праздников в честь природы и солнца. Об истории празднования Пасхи, а также истории пасхального стола со всеми его кушаньями можно узнать из книги А. Н. Андреева "Мучные пасхальные изделия ( более 60-ти рецептов куличей, баб, мазурок )" ( М., 1992 ).
      Среди множества старинных рецептов, собранных автором, наше внимание привлек кулич простой. Приготовление этого кулича соответствует названию, поэтому мы решили порекомендовать его вам. Потребуется 400 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 100 г масла, 100 г сахара, 1 чайн. ложка соли, цедра 1 лимона, 50 г изюма, 50 г цукатов. В 0,5 стакана теплого молока развести дрожжи и на 200 г муки замесить густую опару. Прибавить к ней остальное теплое молоко, размешать, положить муку , соль, сахар, растереть масло, натертую цедру ( или 8 зерен кардамона ), выбить тесто так, чтобы отставало от рук, положить изюм, цукаты,нарезанные кубиками, и поставить в теплое место.
     Когда тесто поднимется, выложить его на стол, слегка посыпанный мукой, скатать круглую булку, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, до половины ее высоты, дать подняться тесту почти доверху, смазать сверху яйцом и поставить в средний жар.

Страницы кулинарной мудрости. Изобилие пасхального стола.

            Приближается самый значительный христианский праздник, который можно считать  всенародным, ведь отмечают его практически все жители нашей страны - праздник Пасхи или Воскресения Христова.  Еще этот самый торжественный праздник именуют "Царь дней" или "Велик день". Светлое Воскресенье Христово символически отразилось в традициях, обычаях и обрядах нашего народа, особенно - в Пасхальном столе.

      Известно, что на Руси Пасху всегда встречали радостно и торжественно во всех слоях общества. Весь народ готовился ко дню всеобщего равенства, любви и милосердия. Особенно трепетно готовились к Пасхе хозяйки, ведь нужно было не только навести идеальный порядок в доме и во дворе, подготовить нарядную одежду для посещения Храма, но и сделать все для того, чтобы праздничный стол поражал изобилием, красотой, замечательным вкусом блюд, и, конечно, соответствовал религиозным канонам. Поэтому, начиная с Великого Четверга христианки занимались приготовлением пасхи, пекли куличи, пироги, блины и различные мелкие изделия из теста, красили и расписывали яйца. На пасхальном столе традиционно обязательно присутствовали мясные блюда - запеченные и жареные. А вот жидкие и рыбные блюда подавать к пасхальному столу было не принято.
     Итак, пасхальный стол должен был отличаться  красотой и великолепием. В этот семейный праздник в течение дня родственники приходят поздравить друг друга и посидеть за семейной трапезой, отведать приготовленных хозяйкой блюд. И, конечно, главным украшением стола в Светлое Воскресенье Христово являются пасхи и куличи!
      Что же такое пасха? Многие ошибочно именуют так пасхальный кулич. Однако, на самом деле пасха - это освященная стопочка творога, для приготовления которой ( отжима ) использовались деревянные и жестяные формы разной величины - пасочницы, стенки таких разъемных форм украшали изнутри резными узорами. Наши предки хорошо знали, что представляет собой сырная пасха и чем она отличается от кулича. В былые времена существовало множество рецептов такой пасхи: от простых до самых изысканных. Эти рецепты собрала в своей книге "Куличи, блины, пасхи... Рецепты старинной кухни" ( М., 1990 ) Галина Тинькова. Старинные кулинарные рецепты, предлагаемые автором книги, хранят многовековой опыт наших предков, бережно передавались из поколения в поколение и благодаря этому доступны нам сегодня. Галина  Тинькова собрала не только рецепты старинных обрядовых кушаний, но и обычаи, поверья, связанные с их историей и объясняющие сакральное значение их употребления нашими предками.
   

Нам понравился рецепт пасхи обыкновенной с желтками. Эта пасха достаточно проста в приготовлении, что не умаляет ее вкусовых достоинств. Следует взять 800 г отжатого и протертого сквозь решето творога и соединить его с 1 столовой ложкой сливочного масла, 1 столовой ложкой сметаны, солью и сахаром по вкусу. В отдельную кастрюлю положить 5 желтков, 4 столовые ложки сахара, 0,3 л сливок, немного ванилина. Подержать массу на огне до загустения, постоянно помешивая и не доводя до кипения.  Горячую массу влить в творог, размешать, подержать еще немного на слабом огне, чтоб творог слегка прогрелся, затем выложить в подготовленную форму на 6 часов. Можно добавить изюм, курагу, цукаты, орехи и др. Гнет не должен быть слишком тяжелым.
      Попробуйте приготовить и встречайте Пасху, как это делали наши предки!

Наши мероприятия. Просмотр литературы "Человек. Вселенная. Космос".

       

Многое изменилось со времен распада СССР, в том числе - знаменательные даты и праздники, одни - канули в лету ( как ненужные и даже вредные ), другие - новые - были, напротив, введены правительством независимой Украины. Однако, эти перемены не коснулись Дня космонавтики, который в современной Украине отмечают, как и в СССР, как и в нынешней Российской  Федерации, 12 апреля, в день первого полета человека в космос. Все мы хорошо помним, что Первый Космонавт был русским человеком, и даже сейчас продолжаем считать его своим великим соотечественником. Впрочем, как известно, Юрия Гагарина любили и ценили во всем мире, гордясь его подвигом.
      Поэтому неудивительно, что традиция проведения мероприятий, посвященных Дню космонавтики не прерывается с советских времен, в нашей библиотеке, по крайней мере, она до сих пор жива и, надеемся, продолжится в будущем.
   

В этом году наш отдел совместно с отделом документов по гуманитарным и естественным наукам посвятил этой дате просмотр литературы "Человек. Вселенная. Космос", который с 11 апреля будет демонстрироваться в Русском Центре библиотеки ( 4 этаж ), позднее экспозиция будет перемещена в  отдел ( 4 этаж, ком. 21 ).
     Постоянно работая с пользователями, мы пришли к выводу, что в последние несколько лет уже было угасший интерес к космической тематике начал возрождаться. Книги и периодические издания на эту тему ( особенно российский журнал "Новости космонавтики", аналог которого в Украине, к сожалению, не издается ) , что характерно, пользуются спросом не только у представителе старшего поколения, но и у молодых людей. Поэтому мы постарались представить на просмотре литературу по широкому кругу вопросов, связанных с покорением космоса человеком, да и временной диапазон предлагаемых пользователю изданий охватывает несколько десятилетий - !970 - 2010-х годов.
    Таким образом, посетители просмотра смогут сравнить подходы к развитию космонавтики в былые и нынешние времена. Представленные на просмотре издания освещают историю покорения космоса, жизнь и деятельность выдающихся мыслителей, инженеров и конструкторов космических кораблей, современное состояние мировой и российской космической отрасли и перспективы  ее будущего развития. Ряд изданий посвящены жизни, судьбе и трагической гибели Юрия Гагарина. на просмотре также демонстрируются книги рассказывающие о многолетнем соперничестве двух сверхдержав - СССР и США - в области покорения космического пространства и межпланетных полетов и о результатах этого соревнования, о сложных проблемах российской космонавтики, о тайнах покорения Луны, о "буднях" космонавтов и о жизни на орбитальных станциях ( и даже о любви в условиях невесомости  ). Думаем, заинтересуют посетителей просмотра и мемуары нашего соотечественника, первого космонавта Украины Леонида Каденюка, и книги, посвященные нашим землякам Павлу Поповичу и Георгию Береговому.
      Просмотр заставит вас вспомнить великое прошлое страны, которой уже нет, задуматься о будущем космонавтики, а значит и о будущем Земли и Человечества.
          

Наши мероприятия. Просмотр литературы "Безопасные продукты питания - здоровая нация".

                    7 апреля человечество отмечало Всемирный день здоровья, который принято праздновать в день создания ВОЗ с 1948 года. Всемирный день здоровья - это глобальное мероприятие, информационная компания, направленная на привлечение внимания к проблеме здоровья граждан и к его защите.
        Библиотека и отдел ДЭТСН не остались в стороне от мероприятий, посвященных этой важной дате, и подготовили просмотр литературы "Безопасные продукты питания - здоровая нация", освещающий один из самых значимых вопросов, связанных со здоровьем человека. 6 - 7 апреля просмотр экспонировался в холле 3-го этажа, а с 8 апреля, в связи с актуальностью и важностью темы, демонстрируется в читальном зале отдела ( 4 этаж, ком. 21 ).
      На просмотре представлены научные издания, справочники, учебные и практические пособия украинских, российских и зарубежных авторов ( немецких, американских и др. ), посвященные широкому кругу насущных вопросов здорового питания и безопасных, экологически чистого сырья и продуктов.
     Таким образом, пользователи, посетившие просмотр, смогут из представленных книг и публикаций журналов "Питание и общество", "Пищевая промышленность" и др. узнать: что содержат в своем составе самые распространенные продукты питания, что такое на самом деле генетически-модифицированные продукты, что представляют собой функциональные продукты и какова их роль в жизни человека. Ряд представленных изданий посвящены инновационным направлениям и разработкам в пищевой промышленности, расширению ассортимента продуктов питания, а также стандартизации, сертификации, качеству, экспертизе, идентификации и борьбе с фальсификациями пищевых продуктов.
     Пищевые добавки, ароматизаторы, эмульгаторы - они полезны или вредны для нашего здоровья? Каковы сроки годности различных продуктов, чем чреваты нарушения этих сроков, что такое порча продуктов и в чем она выражается? Вы непременно получите ясные и конкретные ответы на эти вопросы, если ознакомитесь с представленной литературой! Экологизация пищевых производств, молекулярная кухня, пищевые биотехнологии также являются предметом рассмотрения в экспонируемых изданиях.
    Не секрет, что здоровое питание, экологически чистые и безопасные продукты являются залогом здоровья и нормальной жизнедеятельности любой нации, гарантией сохранности ее генофонда и обеспечения ее благополучия. Так давайте же узнаем больше об этом из компетентных источников и будем использовать эти знания ежедневно, стараясь сохранить и приумножить свое здоровье и здоровье наших потомков!

Наши мероприятия. Книжная выставка "Птицеводство - выгодный бизнес"

       
Современное птицеводство это самая "скороспелая" отрасль животноводства, которая при сравнительно небольших затратах труда и кормов дает за короткое время высококачественную продукцию. Известно, что в  непростой
 с экономической точки зрения, посткризисный период многие жители нашей страны могут получить ценные питательные вещества для своего организма ( в первую очередь - белок животного происхождения ) именно из продуктов птицеводства, которое производит диетическое мясо и яйца. Поэтому продукция птицеводства всегда пользуется стабильным спросом, что определяет выгодность ее производства в Украине в настоящее время. Книжная выставка " Птицеводство - выгодный бизнес", которая демонстрируется с 1 по 10 апреля в нашем отделе ( 4 этаж, ком. 21 ), посвящена именно этой актуальной тематике. Литература, представленная на выставке,

. широко освещает все аспекты промышленного и домашнего птицеводства, в том числе селекционной работы в этой области, пород и кроссов птицы, кормления и ухода за ней, а также болезней птицы и их лечения, ветеринарно-санитарного контроля  птицеводческой продукции, ее переработки на предприятиях пищевой промышленности.
        Хочется отметить, что на выставке вы сможете найти как популярные, так и научные издания, книги, рассказывающие о разведении и выращивании традиционных и экзотических ( например, страусов, павлинов, фазанов и др. ) видов птицы, а также о уходе за декоративными птицами ( попугаями, канарейками и т. д.) в условиях квартиры и о голубеводстве.
     
А еще, организаторы выставки, вспомнив о том, что 1 апреля вся планета отмечает Международный день птиц, один из разделов выставки посвятила необыкновенному удивительному миру птиц, которых принято поэтически именовать "властителями неба", "аристократами воздуха", "детьми бури". В этом разделе представлены иллюстрированные яркие издания, содержащие интересную исчерпывающую информацию практически о всех видах и представителях птичьего царства.

        Таким образом, посетив выставку, вы получите не только полезные сведения о промышленном птицеводстве и бизнесе, о производстве птицеводческой продукции на современном этапе и по передовым технологиям , практические советы по содержанию, кормлению и лечению домашних птиц в приусадебном хозяйстве и декоративных в квартире, но узнаете много интересного и малоизвестного об удивительных творениях природы, которые наделены даром свободного полета.