Новый год в стиле "ретро". По страницам забытых книг. Новогодняя кухня.

       Рецепты фирменных блюд советских ресторанов также широко представлены в книге М. Ф. Фатова и В. В. Холодкова "1000 блюд ресторанной кухни" ( М., 1895 ). Авторы книги предлагают читателю приготовить не только традиционные для советских граждан кушанья, но также и европейские яства, популярные в ресторанах гостиниц "Интурист", то есть изысканные блюда, деликатесы. Но мы остановились на вполне традиционных блюдах, которые хорошо вписываются в меню новогоднего стола советской эпохи и подойдут всем ностальгирующим.

    Например, салат "Особый" безусловно украсит праздничный стол. Нужно просто на овальное блюдо горкой выложить нарезанный вареный картофель, залить его майонезом. С одной стороны горки кладут нарезанные пластинками ветчину, сыр, куски курицы, с другой - осетрину, шпроты, кету. Все это украшают дольками свежих яблок, маслинами, листьями салата и вареным яйцом, нарезанным в форме цветка.

Новый год в стиле "ретро". По страницам забытых книг. Новогодняя кухня.

    Пожалуй, высшим классом и образцом кулинарного искусства советской эпохи могут служить фирменные блюда самых известных предприятий общественного питания, приготовленные лучшими поварами. К счастью, в фондах нашей библиотеки сохранились издания, полностью посвященные таким блюдам. Многие из них вполне могут занять свое почетное место на новогоднем ретро-столе.
    Вот, например, некоторые рецепты из книги Н. А. Агурейкина и И. В. Трушина "Фирменные блюда" ( М., 1971 ). Вошедшие в этот сборник блюда были созданы ведущими поварами Морского флота СССР. Авторы составители даже проиллюстрировали ряд рецептов цветными фотографиями.
   Повар Ю. В. Семичев презентует простое и вкусное блюдо - сельдь в белом вине. Сельдь вымачивают в воде 1,5 - 2 часа, разделывают на филе и кладут в соус на 15 - 20 минут, а потом подают к столу в селедочнице, украшенную кольцами лука и зеленью. Соус готовят так: в белое сухое вино добавляют уксус, сахар, черный молотый перец, растительное масло и репчатый лук, затем все перемешивают.
    Сейчас в магазинах легко купить морского окуня, можно приготовить его по рецепту Ю. В. Семчева быстро, просто, вкусно. Окуня разделать на филе без кожи и костей, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон до полу-готовности, залить сметаной и тушить до готовности. Подать, посыпав пассерованным луком, с картофельным пюре.
   А вот фирменное блюдо ресторана "Крильон" ( Дальневосточное пароходство ), созданное заведующим производством А. В. Дудыриным, котлеты по-крильонски. Говядину, свинину и баранину пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, соли, специй, перемешивают и формуют котлеты. Обжаривают их на сливочном масле, потом по 2 штуки на порцию помещают в баранчик, заливают смесью из двух яиц и запекают в духовке. При подаче украшают зеленым горошком, вареной морковью и кольцами лука.

В клубе "Чаривныця". Выставка декоративно-прикладного искусства "Новогодняя и рождественская атрибутика, флористика и аксессуары".

 
 23 декабря 2013 года в литературной гостиной библиотеки прошло одно из многочисленных традиционных мероприятий, посвященных зимним праздникам - выставка изделий декоративно-прикладного искусства мастериц клуба "Чаривныця" "Новогодняя и рождественская атрибутика, флористика и аксессуары".
    Рукодельницы клуба в очередной раз представили свои авторские работы, посвященные предстоящим праздникам, среди которых: вязаные зимние композиции, рождественские ангелы, колокольчики и другие елочные украшения, а также оригинальные подарки для родных и друзей, созданные руками мастериц ( салфетки, воротники, ювелирные украшения из бисера к вечерним туалетам и др.).
     Зимние праздники всегда отличаются особой атмосферой - чудесной, таинственной, наполненной любовью, теплом, уютом, ожиданием волшебства. Подобное настроение царило на выставке, волшебство новогодних и рождественских дней отразилось и в произведениях, созданных и представленных рукодельницами. Впрочем, смотрите фото и восхищайтесь!

Новый год в стиле "ретро". По страницам забытых книг. Новогодняя кухня.

      Новогодний пир подходит к концу, наступает время десертов и сладкого стола. Впрочем, Дария Цвек отмечает, что последними можно и ограничиться, если ваша благопристойная компания планирует разойтись в час по полуночи. Автор книги предлагает читателям варианты праздничной новогодней сервировки сладкого стола.

Всмотритесь в картинки - все очень просто и мило, пастельные
тона, скромные посуда и  приборы, ни алых салфеток, ни  прочих изысков в виде фигурных свечей и т. д. Живые еловые ветки, белые скатерти и столовые салфетки, белый чайный сервиз с неброским рисунком, тонкие свечи, яблоки, украшенные ватным "снегом", шишки, детские игрушки, простые бокалы, торт-часы...

Можно и сегодня сервировать стол именно так и вновь ощутить атмосферу 1970-х, когда праздник был не таким показным, ярким, роскошным, но радость и веселье были в душах и сердцах.
    Из предложенных в новогоднем меню сладких блюд нам больше всего понравилось апельсиновое суфле. Довольно простое в приготовлении и оригинальное блюдо. Вам понадобится: : апельсинов, 200 г сахара, 5 яичных белков, 2 столовые ложки крахмала, сахарная пудра.  Из сахара и 2 столовых ложек воды нужно приготовить сироп. Из разделенных пополам апельсинов осторожно ложкой вынуть мякоть, нарезать и варить в сиропе до прозрачности. Затем взбить белки в пышную пену и соединить с апельсиновым вареньем. Снова взбить, а потом легко смешать с просеянным крахмалом. Этой массой заполнить половинки апельсиновых шкурок и положить на лист, застеленный промасленной бумагой. Печь в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Подать на стеклянной тарелке, посыпав сахарной пудрой.

Новый год в стиле "ретро". По страницам забытых книг. Новогодняя кухня.

     Нам показались интересными некоторые рецепты, предложенные автором ( речь  идет о книге Дарии Цвек "До святкового столу" ).
     Вот, например, сельдь с маринованными грибами. Нужно взять 2 сельди ( филе ), крупно посечь и выложить на селедочницу, полить соусом  ( 0,25 стакана постного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы ), украсить кольцами лука. Рядом выложить
нарезанные кубиками маринованные грибы.
    Острый соус Дарии Цвек очень напоминает знаменитый тартар в украинском исполнении. Судите сами... 2-3 маринованных огурца и 3-4 маринованных гриба  мелко порезать, а затем смешать с банкой майонеза, 1 чайной ложкой тертого хрена и 1 чайной ложкой горчицы, заправить сахаром и солью. Просто и вкусно, очень подходит к мясным блюдам!
    У нас в стране даже  на новогоднем  столе традиционно присутствуют блюда из картофеля, чаще всего - в виде пюре. Дария Цвек советует запечь картофель в сухарях. 1 кг  мелкого картофеля очистить, обвалять в муке с сухарями, положить на смазанный маслом противень и печь в духовке 20-30 мин. Посолить и сразу подать к столу.
    А вот рецепт мясного блюда, без майонеза и прочих вредных

добавок. Свинина, запеченная под горчицей готовится очень просто. 1,5 кг свинины  ( корейки или окорока одним куском )  нужно натереть толченым чесноком ( 2 зубка ), посолить и смазать 2-3 ложками горчицы. Положить в утятницу и запекать в хорошо разогретой духовке, поливая образовавшимся соком. Через 15-20 мин. добавить 2 нарезанные кольцами моркови и 2 целых луковицы с воткнутыми в них 2-3 штуками гвоздики, влить стакан воды, накрыть и тушить до готовности на слабом огне. Перед подачей нарезать порциями, уложить на блюдо, полив соусом образовавшимся во время запекания. Подавать с печеной картошкой в сухарях и салатом из квашеной капусты и яблок.

Новый год в стиле "ретро". По страницам забытых книг. Новогодняя кухня.

    К старым кулинарным книгам эпохи 1950 - 1980-х  годов мы уже обращались в рубрике  "Страницы кулинарной мудрости". И теперь, возвращаясь к этой теме, мы хотим напомнить Вам некоторые рецепты и полезные советы,  призванные облегчить хозяйкам подготовку к новогоднему празднеству, содержащиеся в книгах о "вкусной и здоровой пище", с нашей точки зрения, в XXI веке незаслуженно забытых. Таких, например, как замечательная книга отечественного автора Дарии Яковлевны Цвек  "До святкового столу" ( Львов, 1973 ), которая в свое время выдержала несколько переизданий и пользовалась популярностью у читателей библиотек, особенно в предпраздничные дни.
    Дария Цвек составила оригинальные меню ко всем праздникам, актуальным в советскую эпоху ( в том числе, и к октябрьским ), а также сезонные меню к свадьбам и дням рождения. А начинается все с раздела "Новый год". В небольшом предисловии автор дает читателям советы по украшению квартиры к предстоящему торжественному застолью. Кстати, элементы декора вполне современны. Дария Яковлевна предлагает "убрать ее немного иначе, чем обычно": к большим красным шарам привязать блестящие ленты и банты, а когда появятся гости, зажечь красные лампочки или красные свечи; еще один вариант -  украсить серебристыми шарами и шишками, оплетенными тонкой паутинкой дождика, увенчать серебряной звездой и дополнить сказочный убор белыми свечами.  Если Вас заинтересует дизайнерские изыскания автора, обратитесь к первоисточнику, там можно найти много ценного.
    Забавным, но очень практичным, в духе 1970-х, показался следующий совет: если в квартире две комнаты, ту, которая больше, следует отвести для танцев, а в маленькой накрыть стол. А вот наставление в первую очередь "чокнуться" со старыми родителями звучит очень трогательно.
    Меню новогоднего застолья представлено в трех вариантах, с учетом возрастных и социальных особенностей собирающейся компании: новогоднее меню ( универсальное ), меню для молодежного вечера и меню для детей. Блюда, входящие в список, весьма разнообразны и многочисленны. Если придерживаться этого меню, то даже без европейских и японских изысков, новогодний стол порадует роскошью и изобилием. Здесь можно найти сырные розетки, фаршированные шпротами, сельдь с маринованными грибами, яйца с маслинами, холодец и мясной паштет, заливную говядину и кулебяку с капустой, разнообразные салаты, супы, зайца под сметанным соусом, гуся с яблоками, голубцы, суфле, мороженое, торты, пунш и др. Все блюда требуют кулинарного мастерства и наличия хороших продуктов, безусловно, в случае успеха вкус представленных яств должен быть отличным.
     Продолжение читайте в следующей публикации.

  

В ожидании зимних праздников. Новый год в стиле "ретро".

                   Вот уже и первая неделя декабря закончилась. Новый год, Рождество, Крещение - самые любимые и долгожданные праздники нашего народа - уже не за горами. Само ожидание этих чудесных дней приносит радость.  А у людей, успевших пожить в СССР, это время сопряжено с самыми светлыми, теплыми и приятными воспоминаниями...
     Новогодняя открытка времен страны советов украшает эту страницу нашего дневника не просто так. Ностальгия по  многим реалиям советского прошлого становится все сильнее и ощутимее по мере удаления от него. Люди, жившие в 1950 - 1980 -е годы советской эпохи, мысленно возвращаются в предновогодние и новогодние дни того времени, вспоминают, отдыхают там душой и пытаются вернуть или возродить празднично-новогодние реалии и ощущения недалекого и милого прошлого.
    Мы хотим помочь им в этом, обратившись к незаслуженно позабытым книгам, в свое время пользовавшимся бешеной популярностью у советских людей, особенно у хозяек, в предпраздничные декабрьские деньки. Да, в те замечательные дни перед книжными выставками, посвященными новогодним праздникам - кухне, декорированию квартиры, шитью карнавальных костюмов, проведению утренников и вечеров (  о корпоративах тогда не слыхали ) - выстраивались очереди, ведь подобные книги были в дефиците, а Интернета тогда не существовало.
   Сейчас, читая старые рецепты советских времен и знакомясь с простыми инструкциями по изготовлению карнавальных и праздничных нарядов, понимаешь: а ведь все это было действительно добротным и качественным и не потеряло своей практической ценности и сегодня, несмотря на нынешние чудеса цивилизации!
    Постараемся Вам это доказать, познакомив  с некоторыми забытыми книгами соответствующей тематики в предновогодней рубрике "Новый год в стиле ретро. По страницам забытых книг". Надеемся, что кому-то это доставит приятные минуты, пробудив воспоминания, кто-то ( "рожденный уже не в СССР" ) узнает что-то новое ( точнее, хорошо забытое старое ) и удивится, ну а кто-то применит на практике полученные советы и поэкспериментирует с рецептами блюд. В общем, мы предлагаем Вам  Новый год в стиле "ретро" или в стиле "винтаж", как теперь принято говорить. Попробуйте, не пожалеете!
    И еще, каждый из наших пользователей может поделиться соответствующими идеями, рецептами или воспоминаниями о встрече Нового года  в советских традициях
. Авторы самых интересных сообщений будут награждены призами. Ждем Ваших писем.