Пожалуй, высшим классом и образцом кулинарного искусства советской эпохи могут служить фирменные блюда самых известных предприятий общественного питания, приготовленные лучшими поварами. К счастью, в фондах нашей библиотеки сохранились издания, полностью посвященные таким блюдам. Многие из них вполне могут занять свое почетное место на новогоднем ретро-столе.
Вот, например, некоторые рецепты из книги Н. А. Агурейкина и И. В. Трушина "Фирменные блюда" ( М., 1971 ). Вошедшие в этот сборник блюда были созданы ведущими поварами Морского флота СССР. Авторы составители даже проиллюстрировали ряд рецептов цветными фотографиями.
Повар Ю. В. Семичев презентует простое и вкусное блюдо - сельдь в белом вине. Сельдь вымачивают в воде 1,5 - 2 часа, разделывают на филе и кладут в соус на 15 - 20 минут, а потом подают к столу в селедочнице, украшенную кольцами лука и зеленью. Соус готовят так: в белое сухое вино добавляют уксус, сахар, черный молотый перец, растительное масло и репчатый лук, затем все перемешивают.
Сейчас в магазинах легко купить морского окуня, можно приготовить его по рецепту Ю. В. Семчева быстро, просто, вкусно. Окуня разделать на филе без кожи и костей, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон до полу-готовности, залить сметаной и тушить до готовности. Подать, посыпав пассерованным луком, с картофельным пюре.
А вот фирменное блюдо ресторана "Крильон" ( Дальневосточное пароходство ), созданное заведующим производством А. В. Дудыриным, котлеты по-крильонски. Говядину, свинину и баранину пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, соли, специй, перемешивают и формуют котлеты. Обжаривают их на сливочном масле, потом по 2 штуки на порцию помещают в баранчик, заливают смесью из двух яиц и запекают в духовке. При подаче украшают зеленым горошком, вареной морковью и кольцами лука.
Вот, например, некоторые рецепты из книги Н. А. Агурейкина и И. В. Трушина "Фирменные блюда" ( М., 1971 ). Вошедшие в этот сборник блюда были созданы ведущими поварами Морского флота СССР. Авторы составители даже проиллюстрировали ряд рецептов цветными фотографиями.
Повар Ю. В. Семичев презентует простое и вкусное блюдо - сельдь в белом вине. Сельдь вымачивают в воде 1,5 - 2 часа, разделывают на филе и кладут в соус на 15 - 20 минут, а потом подают к столу в селедочнице, украшенную кольцами лука и зеленью. Соус готовят так: в белое сухое вино добавляют уксус, сахар, черный молотый перец, растительное масло и репчатый лук, затем все перемешивают.
Сейчас в магазинах легко купить морского окуня, можно приготовить его по рецепту Ю. В. Семчева быстро, просто, вкусно. Окуня разделать на филе без кожи и костей, посыпать солью и перцем, обжарить с двух сторон до полу-готовности, залить сметаной и тушить до готовности. Подать, посыпав пассерованным луком, с картофельным пюре.
А вот фирменное блюдо ресторана "Крильон" ( Дальневосточное пароходство ), созданное заведующим производством А. В. Дудыриным, котлеты по-крильонски. Говядину, свинину и баранину пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, соли, специй, перемешивают и формуют котлеты. Обжаривают их на сливочном масле, потом по 2 штуки на порцию помещают в баранчик, заливают смесью из двух яиц и запекают в духовке. При подаче украшают зеленым горошком, вареной морковью и кольцами лука.
Комментариев нет:
Отправить комментарий